Khachapuri Mingrelian




Harina De Trigo 550 g
Leche 3,2% 400 ml
Mantequilla 115 g
Levadura seca 5 g
Azúcar 10 g
Aceite vegetal 7 ml
Sal Gruesa 11 g
Queso Suluguni 580 g
Queso Imereti 170 g
Crema agria 10 g
Huevo de gallina (rústico) 1 pieza



Tamice la harina (530 g) en un recipiente hondo, agregue levadura, sal, azúcar, leche a temperatura ambiente, aceite vegetal y 20 gramos de mantequilla ablandada. Todos mezclan bien hasta que quede suave, si es necesario, vierta un poco de agua (unos 50 ml). Cubrir con un tazón de masa, dejar por treinta a cuarenta minutos. Divida la masa en cinco porciones: debe usarlas inmediatamente o enviarlas al refrigerador.

HERRAMIENTA
Sembradora de harina
 

  1. Para hacer el relleno, debe rallar el queso entero en trozos, mezclarlo con el huevo y agregar 20 gramos de mantequilla. Si el queso es graso, puede hacerlo sin mantequilla: el relleno debe estar bastante suelto.

Cuna
Cómo comprobar la calidad de los huevos.
 

  1. Espolvoree ligeramente cada una de las cinco porciones de masa con harina y un rodillo en un círculo de 5 mm de grosor. A lo largo del perímetro, haz pinchazos con un palillo, un pincho de madera o la punta de un cuchillo para liberar el aire.
  2. Coloque 150 gramos de relleno de queso en el centro de cada círculo – mezclas de queso Imeretinsky, suluguni (70 gramos hasta ahora) y huevos regulares. Conecte los bordes de la masa y pellizque. Espolvoree ligeramente las tortas con harina, enróllelas nuevamente con un rodillo de amasar hasta obtener un diámetro de la fuente de hornear y un grosor de 8-10 mm.
  3. Perfore el khachapuri alrededor del perímetro y póngalo en formas secas, sin aceite. Extienda una mezcla de 70 gramos de suluguni y la misma cantidad de mantequilla ablandada (si el queso es grasiento, puede poner menos mantequilla), huevos rústicos y crema agria en las tartas: formará una corteza, especialmente de color marrón.
  4. Coloque el khachapuri en el horno calentado a la temperatura máxima durante diez minutos. Antes de servir, engrasa los pasteles con mantequilla derretida, para que se vean aún más apetitosos.
    TIP a la receta
    Al hornear khachapuri, es mejor combinar los diferentes modos del horno: primero ponga el calentamiento desde abajo y desde arriba, luego lo mismo, solo con soplar, y al final – solo calentando desde arriba con soplado, para dorar.
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